Préserver les techniques du passé pour préserver l'avenir de l'alimentation
Avec Max Jones de Up There The Last
Ne serait-il pas dommage d'oublier les techniques utilisées autrefois pour conserver les aliments ? Depuis que l'humanité existe, la conservation des aliments est une nécessité. Mais avec l'avènement des supermarchés modernes, nous avons perdu notre lien personnel avec ce concept. Alors que nous nous fions à nos sens, nous nous appuyons aujourd'hui sur les dates de péremption et les dates limites de vente qui nous sont données par l'industrie. Nous avons oublié comment utiliser nos compétences de base en matière de survie.
C'est la perspective inquiétante de perdre toutes ces connaissances qui a poussé Max Jones à lancer son Instagram "Up There The Last".
Un endroit où il partage son voyage de découverte des techniques traditionnelles de conservation des aliments, accompagné de ses propres écrits et photographies. La raison qui l'a poussé à capturer ces techniques ? "Une fois que ces siècles de sagesse autour de la nourriture ont disparu, ils ne peuvent jamais être ramenés".
Apprendre par la pratique
Le parcours de Max commence dans une entreprise fromagère où il travaille comme affineur. Après qu'un client a refusé de comprendre pourquoi le fromage était beaucoup plus cher qu'au supermarché, il a perdu le contrôle de la situation. Il comprenait, mais comment convaincre les autres ? "Je suis quelqu'un qui apprend par la pratique. J'ai décidé qu'il était vraiment important d'essayer d'éduquer les gens sur l'origine des vrais aliments, parce qu'une fois que l'on sait cela, c'est une toute autre richesse. Il s'est donc rendu chez un fromager d'Alpine Meadows pour filmer le processus. Une vidéo qui pourrait être montrée aux clients afin qu'ils puissent se faire leur propre opinion.
Cet état d'esprit a conduit Max en Irlande, à la suite d'un reportage sur Sally, la dernière personne au monde à fumer exclusivement du saumon sauvage. Elle refusait tout simplement de travailler avec du poisson d'élevage. "Je suis allé en Irlande par une sorte de réaction de panique. Je voulais en apprendre le plus possible avant qu'elle n'arrête et je voulais essayer de faire comprendre ses techniques et ses connaissances au plus grand nombre pour qu'elles ne disparaissent pas."
Max a lancé son Instagram Up There The Last pour partager avec le grand public des techniques et des processus de conservation comme le saumon de Sally. "Il m'a semblé logique d'essayer vraiment de maintenir en vie toute forme de tradition, car nous sommes sur le point de perdre deux générations de connaissances. Nous devrions tout réapprendre. Et nous parlons de réapprendre des choses qui se produisent depuis des milliers d'années. C'est terrifiant!
La nourriture la plus normale qui soit
Max s'est installé dans un cottage au bord de la mer, dans le sud-ouest de l'Irlande, où il a aidé Sally à créer un site web et à organiser des cours pour que les gens puissent découvrir son incroyable cerveau et son amour de la nature. Mais au-delà de cela, il a voyagé pour documenter autant de techniques et de processus que possible. "J'enregistre les techniques qui sont importantes et que nous ne devrions pas perdre. Je recueille beaucoup de ces techniques de manière intuitive. Souvent, il n'y a pas de technique absolue. Au bout d'un certain temps, on s'y habitue. Pour lui, la clé pour trouver et apprendre ces choses est simplement d'être intéressé. Un cœur ouvert, de la curiosité, de l'humilité et un intérêt sincère sont le moyen de commencer.
À travers des ateliers et du contenu sur son Instagram, Max tente de démocratiser les connaissances artisanales impliquées dans des techniques telles que la fabrication de votre propre fromage. "Les artisans sont bons dans ce qu'ils font parce qu'ils y ont consacré leur vie. Mais dans le passé, selon l'endroit d'où vous venez, vous connaissiez aussi ces techniques. Et nous avons laissé tomber ce savoir. Les aliments artisanaux que nous considérons comme extraordinaires sont en fait les aliments les plus normaux dont nous disposons encore. C'est la vraie nourriture.
La vie nourrit la vie
Bien qu'il aime préserver les techniques du passé, Max pense qu'il est absurde de dire que nous devrions revenir à la manière dont les choses étaient autrefois. "Nous devrions simplement essayer d'être un peu plus connectés. Si nous appliquons la phrase "la vie se nourrit de la vie" à tout ce que nous mangeons, nous ne mangerons probablement pas la moitié des choses que nous mangeons aujourd'hui. Tout simplement parce que nous ne savons pas d'où vient la nourriture. Et de quoi es-tu fait ? Vous êtes fait de toutes les choses qui ont vécu. Qu'est-ce qu'ils ont mangé ? Tout cela se répercute.
Avec Up There The Last, Max veut surtout que les gens réfléchissent au concept selon lequel la vie se nourrit de la vie. S'il a filmé le fromage au sommet de la montagne Alpine ou le saumon de Sally en Irlande, c'est parce qu'il s'agit d'aliments tout à fait authentiques. Ils nous montrent comment les gens se nourrissaient avant l'industrie et comment nous nous en sommes complètement éloignés. "J'aime faire réfléchir les gens sur leur propre curiosité. J'aime que les gens réfléchissent à leur propre curiosité et qu'ils aient la confiance nécessaire pour reconnaître leur propre ignorance. Car ce n'est pas que nous soyons stupides. Ce n'est pas de notre faute si nous ne savons pas ces choses. La vie s'est simplement déroulée de cette manière..."
Le nom Up There The Last est un hommage à un livre italien de 1972 intitulé "lassù luchini", qui signifie "le dernier là-haut". Prises par le photographe Jody Daunton dans la ville natale italienne de la mère de Max, les photos capturent les traditions et les produits des gens qui y vivent, afin de ne pas laisser le savoir se perdre. C'est exactement ce que fait Max avec son Instagram sur la préservation de la nourriture traditionnelle. Partageant la même vision et venant de la même ville que sa famille, Max a senti qu'il n'était pas seul.
Vous pouvez suivre Max Jones et son voyage dans les techniques de conservation sur son Instagram Up There The Last.
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