Das Rezept: Holländisches Spekulatiusgebäck mit Mandelfüllung

Das Rezept: Holländisches Spekulatiusgebäck mit Mandelfüllung

Zutaten und Werkzeuge 

Für 12 Portionen 

  • 250 g Mehl (nehmen Sie etwas mehr für das Ausrollen des Teigs) 
  • 10 g Backpulver 
  • 10 Gramm Spekulatiusgewürz: 
  • Zimt, Muskatnuss, Nelken, weißer Pfeffer, Ingwer und Kardamom im Verhältnis 8:2:2:1:1:1 mischen  
  • 150 g Mandelmus 
  • eine Prise Salz 
  • 130 g brauner Zucker 
  • 150 g Butter 
  • 20 ml Vollmilch 
  • Mandelsplitter nach Geschmack (zum Garnieren) 
  • 1 Ei 
  • Springform oder Backform von 18 x 18 cm oder Ø 24 cm 
  • Große Rührschüssel und zwei kleine Schüsseln 
  • Nudelholz 
  • Optional: Rührgerät mit Knethaken
Verfahren

Schritt 1. Zünden Sie ein Feuer im Outdoor-Ofen an und stellen Sie sicher, dass das Feuer mindestens 15 Minuten lang brennt, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Auf diese Weise kann der Ofen die richtige Temperatur erreichen (ca. 180 Grad Celsius) und die Hitze wird gleichmäßig im Ofen verteilt. Wenn Sie die Temperatur im Inneren des Ofens überprüfen möchten, können Sie das magnetische Thermometer (separat erhältlich) verwenden. 

Schritt 2. Mehl, Backpulver, Spekulatiusgewürz, Salz und braunen Zucker in einer großen Schüssel mischen. 

Schritt 3. Fügen Sie die Butter und die Hälfte der Milch hinzu und kneten Sie den Teig entweder von Hand oder mit einem Mixer mit Knethaken zu einem glatten, aber festen Teig. Den Teig in der Schüssel lassen, abdecken und in den Kühlschrank stellen. 

Schritt 4. Das Ei in einer kleinen Schüssel leicht verquirlen. In der anderen kleinen Schüssel das Mandelmus mit der Hälfte des Eies und zwei Esslöffeln Wasser verrühren. Beiseite stellen. 

Schritt 5. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und teilen Sie ihn in drei Teile. Kombinieren Sie zwei Teile, um die untere Schicht des Kekses zu erhalten. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche mit dem Nudelholz aus, bis er groß genug ist, um den Boden der Backform zu bedecken. 

Schritt 6. Fetten Sie die Form leicht ein oder verwenden Sie Backpapier. 

Schritt 7. Die Backform mit dem Teig auslegen und die Ränder etwa 2 cm hoch abschneiden. 

Schritt 8. Die Mandelmischung in die Backform geben und mit einem nassen Löffel gleichmäßig verteilen. 

Schritt 9. Rollen Sie den restlichen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und formen Sie einen Kreis oder ein Quadrat in der Größe Ihrer Auflaufform. Bedecken Sie damit die Mandelmischung. 

Schritt 10: Nehmen Sie das restliche Ei und verrühren Sie es mit einem Spritzer Milch. Verwenden Sie einen Pinsel, um die Mischung auf der Oberseite der Spekulatius zu verteilen. 

Schritt 11: Mit gespaltenen Mandeln garnieren und erneut mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen.  

Schritt 12: Für etwa 30 Minuten in den Ofen schieben. Kontrollieren Sie regelmäßig und legen Sie immer wieder ein neues Holzscheit auf das Feuer, um eine gleichmäßige Temperatur zu gewährleisten. 

Schritt 13: Ihre Spekulatius sind fertig, wenn die Oberseite ausgehärtet ist und eine etwas dunklere Farbe angenommen hat. Nehmen Sie die Spekulatius aus dem Ofen und lassen Sie sie mindestens 15 Minuten abkühlen. Schneiden Sie die Spekulatius in Rechtecke oder schmale Dreiecke und servieren Sie sie.
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