Konservierungsmethoden der Vergangenheit zur Sicherung der Zukunft der Lebensmittel
Mit Max Jones von Up There The Last
Wäre es nicht eine Schande, wenn wir die Methoden der Lebensmittelkonservierung von früher gänzlich vergessen würden? Seit dem Bestehen der Menschheit nimmt die Konservierung von Lebensmitteln eine wichtige Rolle ein. Doch mit dem Einzug der modernen Supermärkte haben wir unseren persönlichen Bezug zu diesem Thema verloren. Wo wir uns früher auf unsere Sinne verließen, verlassen wir uns heute auf Verfalls- und Haltbarkeitsdaten, die von der Industrie festgelegt werden. Wir haben verlernt, uns auf unsere grundlegenden Überlebensfähigkeiten zu verlassen.
Die beunruhigende Vorstellung, all dieses Wissen zu verlieren, hat Max Jones dazu veranlasst, seine Instagram-Seite „Up There The Last“ ins Leben zu rufen. Ein Ort, an dem er seine Reise auf der Suche nach traditionellen Methoden der Lebensmittelkonservierung teilt, begleitet von seinen eigenen Texten und Fotos. Weshalb hält er diese Methoden fest? „Sobald diese jahrhundertealte Weisheit über Lebensmittel verloren gegangen ist, kann sie nicht mehr zurückgebracht werden. “
Lernen durch Handeln
Max' Reise beginnt in einem Käseunternehmen, wo er als Käsereifer arbeitet. Als ein Kunde nicht verstehen wollte, warum der dort angebotene Käse so viel teurer war als im Supermarkt, hatte er das Gefühl, der Situation nicht Herr zu sein. Er verstand, warum, aber wusste nicht, wie er andere überzeugen konnte. „Ich lerne durch Handeln. Ich hatte beschlossen, dass es wirklich wichtig war, die Menschen darüber zu informieren, woher echte Lebensmittel kommen, denn sobald man das weiß, eröffnet sich ein ganz neuer Reichtum. “ Also begab er sich zum Käsehersteller auf der Alm, um ein Video von der Käseherstellung zu drehen. Ein Video zum Anschauen für Kunden, damit sie sich ein eigenes Bild machen können.
Diese Geisteshaltung hat ihn nun dazu veranlasst, nach Irland zu übersiedeln, nachdem er eine Geschichte über Sally gehört hatte, der letzten Person auf der Welt, die ausschließlich Wildlachs geräuchert hat. Sie lehnt es schlichtweg ab, mit Zuchtfischen zu arbeiten. „Ich bin aus einer Art Panikreaktion heraus nach Irland gereist. Ich wollte so viel wie möglich von ihr lernen, bevor sie mit ihrer Arbeit aufhörte, und ich wollte versuchen, so viele Menschen wie möglich mit ihren Methoden und ihrem Wissen vertraut zu machen, damit diese Kenntnisse nicht in Vergessenheit geraten.“
Er erstellte seine Instagram-Seite Up There The Last, um Konservierungsmethoden und -verfahren wie Sallys Haltbarmachung von Lachs mit der Öffentlichkeit zu teilen. „Es erschien mir nur logisch, mich intensiv darum zu bemühen, jegliche Art von Tradition aufrechtzuerhalten, denn wir sind dabei, das Wissen von gut zwei Generationen zu verlieren. Wir müssen alles wieder neu erlernen. Dinge, die schon seit Jahrtausenden getan werden. "Das ist erschreckend!"“
Die normalsten verfügbaren Lebensmittel
Max lebt jetzt in einem Cottage am Meer im Südwesten Irlands, wo er Sally geholfen hat, eine Website einzurichten und Kurse zu strukturieren, damit die Menschen ihr außergewöhnliches Wissen und ihre Liebe zur Natur entdecken können. Darüber hinaus hat er sich auf Reisen begeben, um so viele Methoden und Verfahren wie möglich zu dokumentieren. „Ich halte wichtige Methoden fest, die nicht in Vergessenheit geraten dürfen. Ich lerne viele dieser Techniken intuitiv. Oftmals gibt es keine strikte Methode. "Nach einer Weile hat man einfach den Dreh raus." Zum Erlernen dieser Methoden bedarf es seiner Meinung nach nur des Interesses. Offenheit, Neugier, Bescheidenheit und aufrichtiges Interesse bilden den Anfang.
Durch Workshops und seine Inhalte auf Instagram versucht Max, das handwerkliche Wissen zu demokratisieren, das mit Verfahren wie der Herstellung von eigenem Käse einhergeht. „Kunsthandwerker sind gut in dem, was sie tun, weil sie ihr Leben dieser Tätigkeit gewidmet haben. Aber früher, je nachdem, woher man stammte, kannte man diese Techniken ebenfalls. Und wir lassen das Wissen einfach in Vergessenheit geraten. “ Die handwerklichen Lebensmittel, die wir für außergewöhnlich halten, sind in Wirklichkeit die normalsten Lebensmittel, die uns immer noch zur Verfügung stehen. Das sind die wirklichen Lebensmittel.
Das Leben nährt sich vom Leben
Trotz seiner Vorliebe für die Konservierungsmethoden von früher hält er es für irrsinnig, eine Rückkehr zu den alten Verhältnissen zu fordern. „Wir sollten einfach versuchen, mehr mit unserer Umwelt verbunden zu sein. Wenn wir die Redewendung „Das Leben nährt sich vom Leben“ auf jedes einzelne Produkt anwenden würden, das wir essen, würden wir wahrscheinlich nicht einmal die Hälfte der Dinge essen, die wir heutzutage verzehren. Einfach deshalb, weil wir plötzlich merken würden, dass wir nicht wissen, woher die Lebensmittel stammen. Und woraus besteht der Mensch? Der Mensch besteht aus all den Dingen, die schon einmal gelebt haben. Und wovon haben sie sich ernährt? "Alles ist miteinander verbunden.“
Mehr als alles andere möchte Max mit Up There The Last, dass man sich mit dem Konzept „Das Leben nährt sich vom Leben“ auseinandersetzt. Er filmte die Käseherstellung auf dem Alpengipfel oder das Räuchern von Sally's Lachs in Irland, weil es sich um echte Lebensmittel handelt. Die Filme zeigen uns, wie sich die Menschen vor der Industrialisierung ernährt haben und wie wir uns davon völlig abgewendet haben. „Ich möchte die Menschen dazu anregen, über ihre eigene Neugierde nachzudenken. Und sich zu trauen, ihre eigene Unwissenheit anzuerkennen Denn es ist nicht so, dass wir dumm sind. Es ist nicht unsere Schuld, dass wir diese Dinge nicht wissen. "Das Leben hat sich eben in diese Richtung entwickelt...“
Der Name Up There The Last ist eine Hommage an ein italienisches Buch aus dem Jahr 1972 mit dem Titel „lassù luchini“, was übersetzt so viel bedeutet wie „dort oben die Letzten“. Die Fotos hat die Fotografin Jody Daunton in der italienischen Heimatstadt von Max' Mutter aufgenommen und fängt die Traditionen und Produkte der dort lebenden Menschen ein, um das Wissen nicht verloren gehen zu lassen. Genau was Max mit seiner Instagram-Seite über traditionelle Lebensmittelkonservierung tut. Die gemeinsame Vision und die Tatsache, dass er aus der gleichen Stadt wie seine Familie stammt, gaben Max das Gefühl, nicht allein zu sein.
Sie können Max Jones' fortwährende Reise in Sachen Konservierungsmethoden von Lebensmitteln auf seiner Instagram-Seite Up There The Last folgen.
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