Wie wir mit der Futtersuche das Abenteuer der Natur erleben können

In den Niederlanden kann nur ein kleiner Prozentsatz von 15 % als Natur bezeichnet werden. Wo man auch hingeht, hört man in der Regel in nicht allzu weiter Ferne das Rauschen einer Autobahn. Zum Glück brauchen wir nicht viel Natur, um wild zu pflücken. Was die Leute oft am meisten überrascht, wenn sie an einer Wildsammler Wanderung teilnehmen, ist, dass auf einem so kleinen Stück Land so viel essbares Grünzeug wächst. Das sind Dinge, die man normalerweise übersieht, weil man sie einfach nicht kennt. Aber wenn man genau hinschaut, sieht man alles Mögliche auf einem kleinen Stück Natur wachsen: Holunder am Wegesrand, Brennnesseln am Waldrand, wilde Brombeeren oder ein Judasohr (ein schleimiger Pilz, Anm. d. Red.), das an einer Buche wächst. Je länger man hinschaut, desto mehr sieht man". Während der Waldboden unter unseren Füßen knirscht, erklärt Mirjam die Grundlagen der Futtersuche: "Die wichtigste Regel bei der Futtersuche ist, dass man mit Respekt vor der Natur vorgeht. Pflücke nicht zu viel und sorge dafür, dass immer genug übrig bleibt - schließlich sind wir nicht allein in der Natur. Auch Vögel, Insekten, Rehe und andere Tiere ernähren sich von den Pflanzen, die wir pflücken. Das Sammeln ist in den Niederlanden gesetzlich verboten, wird aber toleriert, solange man nicht mehr als ein Körbchen pro Person pflückt. Die Brennnessel zum Beispiel ist eine sehr schöne Pflanze zum Pflücken. Sie enthält viel Vitamin C und ist einfach unglaublich lecker. Ich mache daraus eine Suppe, einen herzhaften Kuchen oder Brennnesselchips. Brennnesseln wachsen oft in großen Mengen, so dass man eine ganze Menge davon pflücken kann. Bei der Futtersuche geht es um das Gefühl des Staunens, darum, dass man sich zum Beispiel über eine selbstgemachte Suppe oder einen Salat freut, aber nicht, dass die ganze Gefriertruhe voll mit einem bestimmten Pilz ist, den man gesammelt gefunden hat. Während unseres Spaziergangs habe ich ein Gefühl des Staunens. Noch nie habe ich darüber nachgedacht, dass so viele der kleinen Pflanzen, die ich für Unkraut gehalten habe, nicht nur essbar, sondern auch ziemlich lecker sind. Wir pflücken ein paar Brennnesselblätter und reiben die Brennhaare ab, dann probieren wir. Der Geschmack ist pfeffrig, würzig und leicht nussig. Neben der Brennnessel wachsen oft Sauerampfer, Wegerich oder Labkraut. Der Saft dieser kleinen Pflanzen mildert das stechende Gefühl der Brennnessel. Und sie sind auch alle essbar. Wie cool ist es, dass die Natur sich so arrangiert? 

Die zweite Regel der Futtersuche lautet: Wisse, was du pflückst! Viele Pflanzen, die essbar sind, haben einen Doppelgänger, der hochgradig giftig ist. Essen Sie also nie etwas, wenn Sie sich nicht hundertprozentig sicher sind, was Sie pflücken, und benutzen Sie ein Bestimmungsbuch (Buch zum Erkennen von Pflanzen, d. Red.), um eine Pflanze oder einen Strauch zu identifizieren. Nehmen Sie zum Beispiel den Bärenklau: eine sehr ungewöhnliche Pflanze, von der die meisten Menschen wissen, dass ihr Saft schlimme Verbrennungen verursachen kann. Aber die Blätter und Stängel eines jungen Bärenklauses sind essbar, ebenso wie die jungen Blütenknospen und Samen. Sein Geschmack ist etwas ganz Besonderes: Er ist eine Mischung aus Gurke, Mandarine, Sellerie und Kokosnuss. Wo kann man so einen Geschmack in einem Supermarkt finden? 

Als Mirjam vor einigen Jahren als Lehrerin für Handelskunde arbeitete, stellte sie fest, dass sie lieber außerhalb der vier Wände ihres Klassenzimmers unterrichtete. "Ich sah, wie meine Schüler stundenlang still auf ihren Stühlen saßen und immer mehr Informationen aufnehmen, und ich merkte, dass das nicht funktionierte." Ich bin ein Macher, und meine Schüler waren es auch. Also habe ich sie losgeschickt, um Unternehmen zu besuchen, Leute zu interviewen und Nachforschungen anzustellen. Dieses forschungsbasierte Lernen funktionierte viel besser. Aus ihrem Interesse an der Natur heraus begann Mirjam eine zweijährige Ausbildung zur Naturführerin. Als Kind war ich immer so gerne in der Natur. Am liebsten war ich schwimmen. Bei jedem Wetter war ich im Wasser zu finden. Die Freude und das Staunen, die ich als Kind empfand, spüre ich immer noch, wenn ich in der Natur bin. Als ich während meiner Ausbildung zum Naturführer mit einer Lupe eine Miniatur-Pflanze mit den Knien im Schlamm untersuchte, passte alles zusammen. Ich fühlte mich so glücklich. Indem sie selbst mit einem Bestimmungsbuch in die Natur ging, lernte Mirjam alles über essbare Pflanzen, Sträucher und Bäume. Ich fand es toll zu sehen, wie schnell man sich bei der Futtersuche in einem kleinen Stück Natur verliert und völlig in die Natur eintauchen kann. Ich hatte eine solche intrinsische Motivation zu lernen, und dann ging es ganz leicht. Obligatorisches Lernen in der Schule ist oft sehr schwierig, aber wenn man wirklich Spaß an etwas hat, saugt man das Wissen auf wie ein Schwamm. Ich habe durch Handeln gelernt: durch Probieren, Kochen und Erleben. Es gibt keine bessere Art zu lernen. 

Es ist eine interessante Entwicklung. Früher waren die Menschen Jäger und Sammler. Das Wissen darüber, welche Pflanzen, Sträucher und Bäume essbar waren, war nicht nur weit verbreitet, sondern auch notwendig. Schließlich brauchten wir sie zum Überleben. Auch später, als die Menschen bereits in Siedlungen lebten, war Magnoliensirup eine wichtige Vitamin-C-Quelle. Und der gemahlene Holunder, ein kleines grünes "Unkraut", aus dem man zum Beispiel köstliches Pesto machen kann, wurde einst von den Römern mitgebracht, für die er ein wichtiger Bestandteil ihrer Grundnahrung war. Inzwischen ist all dieses Allgemeinwissen verloren gegangen, denn wer kann heute noch Schierlingskraut von Schierling unterscheiden? Die Natur ist zu einer Art Park geworden, den wir besuchen. Wir erholen uns: Wir wandern, picknicken oder fahren mit dem Mountainbike. Aber die Natur fühlt sich nicht mehr wie unsere an; wir fühlen uns nicht mehr mit ihr verbunden. Wir sehen Grün und Bäume und dass es schön ist, aber wir haben keine Ahnung, was um uns herum wächst und wie viel wir damit machen können. 

Wenn man darüber nachdenkt, sind wir immer noch Jäger und Sammler, wir haben die Natur nur durch Supermärkte ersetzt. Wirkliche Zeit in der Natur zu verbringen, ist heutzutage ein Luxus. Wir gehen in die Natur, um uns zu entspannen und uns verbunden zu fühlen, und das ist ein Luxus, für den man in seinem geschäftigen Leben Zeit haben muss. Zwischen Arbeit, Familie, Sport und Freunden muss man sich Zeit für die Natur nehmen, wirklich eine Zeit lang Hausarrest bekommen. Das tun nur noch wenige Menschen. Die Natur ist zu einem Ort des Dazwischen Seins geworden. Als Gesellschaft haben wir vergessen, dass die Natur unser Zuhause ist. Jetzt sind wir nur noch draußen, wenn wir auf dem Weg sind. Von zu Hause zur Schule, von der Arbeit zum Supermarkt. Das ist eigentlich eine große Schande. Denn wer liebt es nicht, draußen zu sein? Es ist bekannt, dass die Natur eine heilende Wirkung hat und dass sie gegen Depressionen und Burnout wirkt. Wir werden glücklich, wenn wir in der Natur sind, aber wir haben uns so weit von ihr entfernt, dass wir das vergessen haben. 

Für Mirjam ist das Sammeln von Wildblumen eine Möglichkeit, sich wieder mit der Natur verbunden zu fühlen. Wenn ich durch die Natur gehe, habe ich noch viele Gedanken. Aber wenn ich auf Nahrungssuche bin, ist mein Kopf leer. Man ist so konzentriert, dass es praktisch unmöglich ist, an andere Dinge zu denken. Und man lernt die Natur so viel besser kennen, als wenn man allein durch sie geht. Man sieht anders, der Blick wird schärfer. Wenn man nach einem Pilz sucht, ist es sehr schwierig, gleichzeitig nach einer anderen Pflanze zu suchen. Und man lernt, die Landschaft zu lesen. Sie zeigt auf das Waldstück vor uns. Schau, du kannst sehen, dass es hier hügelig ist. Der Boden ist sandig und es wachsen Kiefern und Tannen. Dann weißt du: Hier wächst wahrscheinlich ein großer Schwamm Pilz, weil er sandigen Boden und Nadelbäume mag. Wenn du lernst, die Landschaft zu lesen, kannst du nicht nur essbare Pflanzen finden, sondern auch Tiere. Wenn du die Augen offen hältst und weißt, worauf du achten musst, kannst du zum Beispiel die Rückegassen sehen, kleine Pfade zwischen der Vegetation, die Rehe benutzen. Oder man kann die Sträucher und Pilze erkennen, von denen sie sich ernähren. Und natürlich die Spuren, die die Tiere auf dem Boden hinterlassen. Du siehst also: Ich teile diesen Wald mit den Tieren. Für mich ist das Futtersuche. Zu wissen, dass man die Natur mit allem teilt, was dort lebt, und zu erkennen, dass wir alle ein Teil voneinander sind, dass wir alle miteinander verbunden sind. Es fühlt sich spirituell an, aber eigentlich ist es nur Biologie: Wir werden geboren und wir sterben, genau wie ein Tier, eine Pflanze und ein Baum. Das Primitive, das Grundlegende, das ist es, was uns an der Natur so glücklich macht. Es ist befreiend und gibt Erleichterung. Denn wenn man das so sieht, wird alles andere viel unwichtiger. Alles, worüber wir uns im Leben so viele Sorgen machen, ist plötzlich weniger wichtig. Der Stress auf der Arbeit, ob die Kinder in die richtige Schule gehen, ob die Schwiegereltern einen mögen. Wenn wir in der Natur sind wir einfach nur Menschen. Und manchmal reicht es, einfach nur zu sein.' Das erinnert mich an ein altes englisches Wort, Dustscaewung, das soviel bedeutet wie die Betrachtung, dass Staub schon andere Dinge gewesen ist - die Mauern einer Stadt, ein Buch, ein Reh oder ein uralter Baum - die Erkenntnis, dass wir alle aus dem Gleichen kommen und zu dem Gleichen zurückkehren: Staub. 

Wer nun denkt, man müsse im Wald oder mitten auf der Wiese wohnen, um wild pflücken zu können, der irrt. Mitten im Wald gibt es eigentlich wenig zu finden: Weil es dort so viel Schatten gibt, kann wenig wachsen. Auf einer Lichtung ist die Wahrscheinlichkeit größer, dass man etwas Essbares findet. Aber man kann auch mitten in der Stadt wild pflücken. In Stadtparks kann man alles finden: Walnussbäume, wilde Brombeeren, Holunder unter einem Busch, Brennnesseln am Straßenrand. Es gibt sogar Apps, mit denen begeisterte Wildsammler Orte markieren, an denen es etwas zu pflücken gibt. Und natürlich kann man auch seinen eigenen Garten verwildern lassen. Mindestens die Hälfte meines Gartens ist essbar. Ich habe einen Essenswald mit japanischer Weinbeere, Heidelbeeren, Brombeeren, Erdbeeren und Himbeeren. Aber es gibt auch unzählige essbare Pflanzen, die mir einfach in den Sinn gekommen sind. Zum Beispiel der Holunder: ein echter Wucherer, den die Leute oft entfernen, aus dem man aber ein leckeres Pesto machen kann. Oder das Hirtentäschelkraut, eine Pflanze mit einer niedlichen kleinen weißen Blüte, die oft als Unkraut angesehen wird. Sie schmeckt wie Brunnenkresse und macht sich gut in Salaten. Der Knoblauch ist sehr bekannt, wächst überall und schmeckt wie Knoblauch. Wenn ich in meinem Garten auf diese kleinen Pflanzen stoße, denke ich: 'Hey, schön, willkommen'. Wenn Sie also das nächste Mal in Ihrem Garten Unkraut finden, reißen Sie es nicht einfach aus dem Boden. Wer weiß, vielleicht kannst du ja etwas Leckeres daraus machen. 

Bei Mirjam stehen jede Woche Wildblumen Pflücken auf dem Speiseplan. Ich habe kein Lieblingsrezept, aber das Beste am Kochen mit Wildblumen ist, zu sehen, was man findet, und kreativ zu sein, was man daraus machen kann. Die Möglichkeiten sind wirklich endlos. Viele essbare Pflanzen kann man als Gewürz verwenden, so wie man Petersilie oder Basilikum verwendet. Andere Pflanzen kann man so verwenden, wie man Spinat isst: gebraten, in einem Curry, in einer Suppe oder einem Salat. Aus allen möglichen kleinen Pflanzen kann man Pesto machen. Letzte Woche habe ich Shoarma mit wilden Austernpilzen gemacht. Aus dem Judasohr, einem schleimigen Pilz, habe ich eine japanische Nudelsuppe gemacht. Und in einem Regal im Keller zieht eine Flasche Kiefernnadeln Wodka. Auf diese Weise versuche ich, mir jedes Mal etwas Neues einfallen zu lassen. 

Futtersuche ist auch viel gesünder als Obst und Gemüse aus dem Supermarkt. Sowohl für den Menschen als auch für die Erde: nicht nur, weil es ohne Pestizide, Lebensmittel, Meilen und beheizte Gewächshäuser auskommt, sondern auch, weil Lebensmittel aus der Natur viel mehr Nährstoffe enthalten. In wild geernteten Lebensmitteln sind also viel mehr Nährstoffe enthalten. Aber Vorsicht: Ihr Magen wird sich über die wilde Ernte vielleicht weniger freuen als Sie, denn er muss sich erst an die große Menge an Nährstoffen gewöhnen. Wollen Sie selbst auf Nahrungssuche gehen? Dann informieren Sie sich gut, bevor Sie losziehen. Es gibt zahlreiche Websites, Bücher und Nachschlagewerke, mit denen Sie sich vorbereiten können. So wissen Sie, was Sie brauchen, um loszulegen, wie Sie vermeiden, eine giftige Pflanze zu pflücken, und welche besonderen und leckeren Rezepte Sie damit zubereiten können. Nimm uns mit auf all deine Abenteuer unter dem Hashtag #worldofweltevree.

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